Brzy si možná budeme moci vychutnat hranolky s o něco menšími výčitkami se svědomí. Výzkumníci z University of Illinois zřejmě vyvinuli metodu vaření hranolek, která si zachovává jejich křupavost a chuť při použití menšího množství oleje.
Podle výzkumníků umožňuje kombinace tradičního smažení s mikrovlnnou troubou vařit brambory bez nutnosti velkého množství oleje, což spotřebitelům umožňuje vychutnat si je s menším množstvím tuku.
Zjištění byla publikována v časopisech Current Research in Food Science a The Journal of Food Science. I když se vytvoření »zdravějších« hranolek může vědcům zdát jako neobvyklý cíl, realita je taková, že i přes jejich vysoký obsah tuku je lidé budou jíst i nadále. Vědci se místo sebekontroly snažili najít způsob, jak je učinit méně škodlivými.
»Spotřebitelé chtějí zdravé potraviny, ale v době nákupu často převládají touhy. Vysoký obsah oleje dodává chuť, ale také obsahuje hodně energie a kalorií,« řekl Pawan Singh Takhar, člen výzkumného týmu.
Kombinace metod
Smažení je obecně považováno za méně zdravý způsob vaření, protože umožňuje tukům z oleje pronikat do jídla. V raných fázích smažení voda v pórech brambory brání pronikání oleje dovnitř. Jak však vaření pokračuje, voda se odpařuje a vytváří prostor pro pronikání oleje.
Na rozdíl od smažení, které vaří zvenku dovnitř, mikrovlnná trouba vaří zevnitř ven. Použití pouze mikrovlnné trouby však nezíská brambory jejich charakteristickou křupavost. »Pokud použijete pouze mikrovlnnou troubu, výsledek bude měkký a bez chuti,« poznamenává Takhar.
Z tohoto důvodu vědci experimentovali s kombinací obou metod. Brambory se jim podařilo tradičním způsobem ohřát tak, aby se jim vnější povrch zbarvil do křupava, a poté je přenést do speciálně navržené mikrovlnné trouby, aby se dokončilo vaření.
»Navrhujeme kombinaci obou metod v jednom spotřebiči. Tradiční ohřev udržuje křupavost, zatímco ohřev v mikrovlnné troubě snižuje spotřebu oleje,« uvádí studie.
Podle výzkumníků tato metoda produkuje hranolky, které mají stejnou chuť a texturu, ale absorbují méně oleje, a tedy i méně tuku. Bohužel, taková speciálně navržená zařízení, která kombinují mikrovlnné trouby a smažení, zatím nejsou k dispozici pro domácí použití, takže může chvíli trvat, než si milovníci hranolek budou moci tuto metodu zavést ve svých domovech.
(is)