Jako děti jsme všichni měli cennou krabičku sušenek nebo bonbónů, schovanou našimi rodiči, ale vždy lákavou a vyhledávanou. Voňavé perníčky, čokoládové krémové karamely, růžové marshmallows – k takovému dezertu jste si mohli dát jak první, tak druhý chod. Sladkosti se často stávaly vynikajícím nátlakem: »Když se budeš špatně chovat, obejdeš se bez dezertu«, »Když nebudeš plakat u doktora, koupíme ti čokoládu«, »Když dostaneš jedničku, upeču ti koláč« a tak dále. Samozřejmě, takové výchovné metody rodičům nepřinášejí slávu, ale jen dokazují, že sladkosti hrají v našich životech významnou roli. Jaké sladkosti Číňané milují? Které pochoutky vyvolávají úctu a nostalgii?
Za zmínku stojí, že až donedávna v Číně neexistovala kultura dezertu jako sladkého chodu, který by doplňoval jídlo. Ať už se jedná o neformální večeři nebo formální banket, není zvykem dělit pokrmy na hlavní chody, předkrmy a dezert. Všechna jídla se podávají v chaotickém pořadí, podle toho, co je hotové. Je zcela normální, že se dušená ryba a karamelizovaný banán podávají současně a o deset minut později smažené nudle. Číňané často jedí ovoce po obědě nebo večeři, ale rozhodně ne tradiční dezerty v západním slova smyslu. Faktem je, že tradičně nemají důraz na sladké, a pokud ano, je to jako v předkrmech (小吃, xiǎochī), nebo jako příloha k čaji (点心, diǎnxin). Proto je těžké považovat čínské sladkosti za dezerty; jsou spíše samostatnými pokrmy, které mají mimo jiné léčivé vlastnosti. Číňané také rádi přejímají.
Co jedí v Číně jako dezert?
V dobách starověkých Atén a Říma v Evropě, existovaly na druhé straně světa, v Číně, veřejné restaurace. Kdokoli si tam mohl zaplatit za večeři a dokonce i lékařské ošetření a dostat léčivou stravu. Základním principem čínské kuchyně je, že jídlo by mělo být nejen chutné a zdravé, ale také léčivé. Proto byl ve starověké Číně kuchař zároveň lékařem i lékárníkem.
Dodnes obyvatelé Střední říše přidávají do každého pokrmu léčivé byliny a koření. O zdravotních přínosech čínských pokrmů byly napsány celá pojednání.
Ni chifan‘ la ma
Tradiční čínský pozdrav »Ni chifan la ma« se doslova překládá jako »Už jsi jedl?« To je další důkaz toho, jak důležité je pro Číňany jídlo. Význam této otázky je však mnohem hlubší: je důležité vědět, zda se druhá osoba cítí dobře, a tedy zda se správně najedla. Číňané a Japonci si rádi povídají o jídle a o tom, jak mnoho se najedli! To je v Evropě neobvyklé…a jistě v pohnutých dobách bezpečné téma rozhovorů.
Vzhledem k tak hluboké filozofii jídla je těžké si představit, že by Číňané milovali sladkosti. Koneckonců, cukr zkracuje život. Čerstvé ovoce je v této zemi preferovaným jídlem. Nicméně sladkosti se v Číně také vyskytují …a co není, tak se doveze od ruského souseda. Od zmrzliny do konfet, o čem jsme již psali.
Tradiční pochoutky se liší od těch, které jsou známé Evropanům. Každý region má své vlastní jedinečné chutě. Číňané však nemají pojem dezert tak, jak jsou na něj zvyklí Evropané. Z rozmanitosti pokrmů podávaných k jídlu jsou některé více či méně sladké, to je vše.
Nejoblíbenější čínské sladkosti
Mladí Číňané dnes jedí mnohem více sladkostí než jejich rodiče. Zatímco seveřané dávají přednost kořeněnému jídlu, jižané si spíše přidají lžičku cukru než špetku pepře. Existují však sladkosti, jejichž láska spojuje generace a překračuje geografické hranice. Patří mezi ně v první řadě krémové bonbóny »Bílý králík«, které jsou zdrojem nostalgie pro starší generaci. Objevily se v roce 1943 a od té doby jsou na pultech obchodů neustále přítomny. Bonbóny chutnají jako mléčný karamel.
Další oblíbenou čínskou sladkostí je zhong yue bing neboli měsíční koláč. Je to trochu přitažené za vlasy, ale stále se dá považovat za dezert v tradičním slova smyslu. Je to tradiční pochoutka pro podzimní festival, který je v Číně považován za národní svátek. Zhong yue bing byly kdysi považovány za rituální jídlo – pekly se na počest měsíce. Nyní se dávají rodině a přátelům jako projev lásky a úcty. Měsíční koláče mohou být plněny různými náplněmi, od ovoce po maso. Kdysi bylo běžné péct uvnitř předvařený husí žloutek, symbolizující měsíc.
Nemůžete přehlédnout levný, ale lahodný rýžový koláč Nian Gao. Jeho název se překládá jako »rok co rok vyšší«. Věří se, že konzumace této sladkosti na Silvestra vám přinese štěstí na celých 365 dní. Je to tedy jakýsi suvenýr z Číny. Pokud si ho ale koupíte na severu země, je zaručeno, že bude sladký. V jižních provinciích se Nian Gao dá připravit i na slano.
Rýžové dezerty
Rýže hraje v čínské kuchyni důležitou roli. Podporuje zdraví, odstraňuje nemoci a zklidňuje žaludek. Tato obilovina se v Číně pěstuje od nepaměti. Používá se dokonce k výrobě vodky. Rýžová mouka se používá při pečení. Oblíbeným pokrmem na čínském stole je »Rýže osmi pokladů«. Do uvařené sladké rýže se přidává kandované a sušené ovoce .
Rýžový nákyp s fazolemi je tradiční a podle Číňanů velmi zdravý pokrm. Jeho chuť je nevýrazná a nezajímavá, s dochutí připomínající syrové těsto. Pro zdraví trávicího traktu je však tento nákyp nepostradatelný.
Mezi rýžovými pokrmy je želé z osmanthusu nutností. Zaprvé proto, že se vyrábí již více než tři století. Zadruhé je to jeden z nejlepších dezertů, který se hodí k čaji. A pokud máte kašel, bez něj se prostě neobejdete. Základem pokrmu je rýžová mouka. Chuť však určuje voňavý osmanthus – stálezelená kvetoucí a listnatá rostlina.
Cukrové hůlky
Když se počasí ochladí, objeví se pouliční prodejci, kteří prodávají karamelizované ovoce napíchnuté na bambusové tyčky. Tato oblíbená pochoutka je stará téměř tisíc let. Její recept sahá až do dob vlády císaře Guang Zonga. Císařova manželka onemocněla neznámou nemocí a ani nejlepší dvorní lékaři ji nedokázali vyléčit.
Když se císařská manželka ještě více zhoršila, rozhodli se poradit s bylinkářem. Doporučil jim jednoduchý, ale účinný recept: jezte 5–10 karamelizovaných bobulí hlohu před jídlem po dobu půl měsíce. Recept fungoval. Císařovna se uzdravila. A tajemství bylinkáře se rozšířilo. Od té doby se tato zdravá pochoutka připravuje po celé Číně. Tajemství jejích výhod je jednoduché: hloh snižuje krevní tlak a zlepšuje trávení. V poslední době jsou ale hlavní ingrediencí lízátek rajská jablka. Kandované ovoce je v Číně velmi oblíbené. Používají se dokonce i brambory a lotosový kořen.
Mléčný sníh
Číňané vynalezli mnoho užitečných věcí, bez kterých si nelze představit moderní život. Většina kulinářských historiků jim připisuje vynález zmrzliny. Mimochodem, recept na tento nejlahodnější dezert přivezl do Evropy Marco Polo, jehož seznámení s Čínou trvalo téměř čtvrt století. Dvorní kuchař se s patnáctiletým cestovatelem podělil o recept na ledový dezert, který skvěle zchladil žaludek po pikantním jídle. Marco Polo považoval tyto kuličky »mléčného sněhu«, které se rozplývaly v ústech, za nejchutnější jídlo, s jakým se kdy v Číně setkal.
V Číně existuje mnohem více druhů zmrzliny, než si dokážete představit. Existuje dokonce i kukuřičná a hrachová zmrzlina. Tu první si lze snadno představit, protože milujeme sladkou kukuřici. Ale hrachová zmrzlina – co dodat? Asi stojí za to ji vyzkoušet.
Dalším neobvyklým čínským pokrmem pro Evropana, ale poměrně běžným, je ovoce v drceném ledu. Směs se podává ve formě malého koláčku. Mezi ingredience tohoto dezertu mohou patřit fazole a rajčata. Je to jedinečné, ale docela lahodné. Klíčem je vybrat si správné ovoce, které doplní váš led. Koneckonců, Číňané považují červené fazole a rajčata za sladké ovoce (a směle je přidávají například do koláčů).
Nejneobvyklejší čínské dezerty
Čína je země exotiky a ta je všudypřítomná. V čínské kuchyni je nemožné nenajít něco neobvyklého, něco, co nikde jinde nenajdete. Takových pokrmů je mnoho. Korunu však bezpochyby získávají bonbóny durian. Ne všechny letecké společnosti povolují toto exotické ovoce ani na palubě letadel kvůli jeho odpudivému zápachu. Je to však jediné jedlé ovoce, které dokáže detoxikovat tělo. Je to silný omlazující prostředek a přírodní Viagra. Není tedy divu, že si durian v čínské kuchyni vydobyl důstojné místo.
Fazolové koláčky mungo jsou považovány za jeden z čínských kulinářských poznávacích znamení. Ingredience jsou neobvyklé, ale chuť je jemná a příjemná. Dalším zajímavým pokrmem je koláč z vodních kaštanů. Je bohatý na vlákninu a vitamíny skupiny B. A tento sladký pokrm se vaří v páře – další plus.
Pro ty, kteří nemají rádi exotiku…
Pokud nejste fanouškem exotických pokrmů a chcete si jen vychutnat lahodný čínský čaj, objednejte si k němu medové kuličky. Mohou být obalené v kakau, kokosu nebo sezamových semínkách. Jejich vzhled a konzistence připomínají marcipán nebo ruské »bramborové« pečivo. A chuť je jako jakýkoli známý medový dezert. Navzdory zdánlivé rozmanitosti dortů je výběr v tradiční čínské pekárně extrémně omezený. Obvykle se jedná o jednoduché piškotové dorty plněné konzervovaným ovocem. Pokud tedy máte chuť na něco skutečně lahodného, měli byste zamířit do evropské pekárny, kterých je v Číně spousta.
Můžeme a měli bychom se učit od Číňanů, kteří si váží svých tradic, filozofii zdravého životního stylu. Dělat to prostřednictvím kulinářského příkladu je dvojnásob příjemné. Zvlášť když čínské dezerty můžete do svého jídelníčku zařadit kvůli jednoduchosti přípravy a ingrediencí.
TOP 10 NEJSLAVNĚJŠÍCH ČÍNSKÝCH SLADKOSTÍ A DEZERTŮ
Mnoho lidí si čínskou kuchyni spojuje s kořením a exotikou. Existuje však spousta lahůdek i pro ty, kteří mají rádi sladké. Zajímavé je, že Číňané nepovažují dezerty za pokrmy určené k zakončení jídla; často se podávají spolu s jinými pokrmy jako předkrmy.
Nejoblíbenější čínské dezerty
Čína se pyšní širokou škálou dezertů a sladkostí. Vybereme 10 nejznámějších a nejoblíbenějších u obyvatel po celém světě.
Měsíční koláčky
O původu tohoto dezertu existuje několik krásných legend. Ta nejznámější vypráví, že před mnoha staletími žila na Měsíci bezstarostná bohyně jménem Chang’e. Jejím největším pokladem byly měsíční koláčky, o nichž se říkalo, že léčí všechny neduhy. Zázračné vlastnosti tohoto pečiva byly dány Nefritovým králíkem, který neustále mlel léčivé byliny v hmoždíři. Bohyně z jeho lektvarů vyráběla měsíční koláčky. Jednoho dne lidi postihla vážná nemoc. Díky králíčí moudrosti a laskavosti lidé tyto měsíční koláčky získali, uzdravili se a pak se naučili je sami péct. Podle jiné legendy byla Čína díky těmto koláčům osvobozena od útočníků. Číňané nedokázali svrhnout mongolské jho. Jednoho dne si rebelové objednali upečení koláčů na podzimní festival, uvnitř kterých byl vzkaz s informací o datu povstání. Povstání bylo úspěšné. Tradiční tvar yuebingů je kulatý (tvar úplňku), přibližně 10 cm v průměru a 5 cm na výšku. Na horní straně jsou vytištěny znaky pro »harmonii« nebo »dlouhověkost«.
Tyto koláčky se také nazývají »jübing«. Jsou hlavním pokrmem Svátku středu podzimu, který je v Číně velmi významný. V tento den Číňané prosí Měsíc o prosperitu, a proto jsou housky pojmenovány po něm.
Dezert se připravuje v kulaté formě o průměru 10 cm a výšce 5 cm. Povrch koláčů je potištěn hieroglyfy, které představují slova jako »harmonie« nebo »dlouhověkost«.
Koláčky se připravují různými způsoby i jako pirožky: pečené, smažené nebo dušené. Číňané obecně preferují první možnost.
Tradičně se náplň skládá z kachních žloutků a lotosových semínek. V dnešní době se však používají různé jiné ingredience, které vyhovují individuálním chutím, jako je fazolová pasta, hloh, jujuba a ořechy.
Rýžové kuličky
Unikátní čínský dezert s malými kuličkami z rýžové mouky plujícími ve sladkém sirupu. Kuličky lze plnit nebo neplnit. Tento tradiční pokrm se často objevuje na čínských slavnostních stolech. Věří se, že symbolizují harmonii a jednotu. Těsto se připravuje z mouky, másla a vody. Náplň může být cokoli, co máte rádi, včetně kokosu, fazolové pasty, datlí a vlašských ořechů. Sirup se vyrábí ze zázvoru; vaří se a poté se do něj přidají rýžové kuličky.
Dračí vousy
Tento dezert je velmi podobný známé cukrové vatě. Je tak pojmenován, protože tenká cukrová vlákna připomínají dračí vousy. Výroba této sladkosti je opravdové umění! Jako náplň se často používají ořechy.
»Dračí vousy« se vyrábějí výhradně ručně. Řemeslníci tráví roky učením se, jak tyto bonbóny vyrábět. Nitě vyrobené z maltózového sirupu a cukru se několikrát natahují, dokud nestanou tenčími než sluneční paprsek. Poté se omotávají kolem náplně ze sezamových semínek, mletých ořechů, kokosu nebo čokolády. Tento dezert vynalezl šéfkuchař z dynastie Chan. Chtěl udělat dojem na svého císaře, který měl velký rád sladkosti. Po staletí byl tento vynikající dezert výsadou vyhrazenou pouze císařské rodině a nejvyšší aristokracii. Po revoluci z čínské kuchyně prakticky zmizel. Postupně se však vrátil a stal se jedním ze symbolů národního cukrářství. Cukrovinky nemají dlouhou trvanlivost a jsou extrémně citlivé na vlhkost a nepříjemné teploty. Obvykle se konzumují ihned po přípravě. Vzhledem k vysoké poptávce se však objevilo mnoho průmyslově vyráběných alternativ. Tyto pamlsky mají výrazně delší trvanlivost, ale chuťově se liší od originálu.
Mandlové želé
Dezert se skládá z mandlového mléka, hnědého cukru a agar-agaru. Mandle se obvykle nahrazují meruňkovými jádry, protože jsou nejlevnější variantou. Mandlové mléko dodává pokrmu příjemnou mandlovou chuť. Dezert má želatinovou texturu a před podáváním jej lze krájet na kousky.
Vaječné koláčky
Vaječné koláčky jsou v jižní Číně velmi oblíbené. Tyto koláčky se vyrábějí z listového nebo křehkého těsta a jsou plněné vaječným krémem. Často se na nich polévá kondenzované mléko, med a zázvor.
Smažený durian
Durian je exotické ovoce s poměrně výraznou vůní. Pro přípravu tohoto dezertu je však nutno smažit ve fritéze, čímž se odstraní nepříjemné aroma a vznikne skutečně lahodný dezert. Ovoce se smaží v těstíčku z rýžové mouky.
Cukrové bonbóny
Tento dezert je umělecké dílo. Je vyroben pouze z cukru, a to je jeho jednoduchost. Složitost spočívá v tom, že tento dezert se dodává v tolika různých podobách. Ti, kdo ho připravují, jsou skuteční umělci!
Nejprve se cukr roztaví, dokud se nestane tekutým, a poté se rozetře na plátno tvarované dle přání zákazníka, například do tvaru motýla nebo květiny. Umělec poté připevní špejli k cukrovému vzoru a odstraní ho z pracovního prostoru.
Jian dui
Další dezert s rýžovými kuličkami, ale tentokrát nejsou máčené ve sladkém sirupu, ale obalené v sezamových semínkách a plněné pastou z červených fazolí. Mají velmi křupavou kůrku a bohatou, sladkou chuť!
Želví želé
Exotický pokrm z mletých želvích krunýřů a takahoe. Ačkoli je želé považováno za dezert, má mírně hořkou chuť, takže se často jí s medem.
Za zmínku stojí, že Číňané doporučují želví želé lidem s problémy s cholesterolem a s vysokou hladinou cukru v krvi. Tento pokrm pomůže normalizovat tyto hladiny v krvi.
Dort prosperity
Podle Číňanů tento koláč přináší štěstí těm, kdo ho jedí. Tradičně se peče z rýže a pšeničné mouky s práškem do pečiva, cukrem a horkou vodou. Peče se ve formách na muffiny. Zajímavé je, že koláč se vaří v páře. I když dezert vypadá vzdušně, lehkě a měkce, uvnitř je ve skutečnosti docela hutný.
Čínské dezerty mají oproti našim sladkostem jednu nepopiratelnou výhodu: obecně mají málo kalorií a neškodí tělu. Naopak, jsou plné cenných vitamínů a minerálů…a některé přímo léčí!
Ioannis Sideropulos
FOTO – archiv autora a čínské zdroje