Ačkoli si v českých zemích myslíme, že Rusy a Rusko známe, v podstatě to tak je na úrovni některých událostí, které nemůžeme hodnotit pozitivně, přitom zapomínáme na osvobození z nacistické poroby v roce 1945. Nicméně, česko-ruské kulturní vztahy byly vždy živoucí. Teď jsou spíše v objetí sankcí a propagandy. Jsou však prosté tradice, které mají v oblibě všechny národy, a to otevírá v složitých dobách cesty k porozumění.
Ruské tradice – perníkové sladkosti
Perník má velmi starobylý původ. Pečivo z medu a mouky znali již v Egyptě, antickém Řecku a Římě. Konkrétní zmínky o výrobě perníku se v Evropě objevují již ve 13. století. První zmínka o perníku v Čechách pochází z doby lucemburské, z roku 1335. Tehdy se perník prodával při svátcích a posvícení v Turnově. V Praze se podle písemných pramenů museli perníkáři usadit již před rokem 1324.
Mezi nejchutnější pečivo, které hospodyňky v Rusku připravovaly od nepaměti, patří palačinky, ovocné a tvarohové koláče. Tulský perník zde právem zaujímá důstojné místo. Stal se symbolem Ruska, stejně jako samovar. Perník se v Rusku peče od 9. století – došel do Rusi přes Konstantinopol a pravoslaví. Byl to vydatný řecký postní medový chléb s rozinkami… Recept byl jednoduchý: žitná mouka, med, rozinky a různé sirupy z bobulí a ovoce. Tento dezert se jmenoval na Rusi medový chléb.
Když ruští obchodníci navázali obchod s Východem římské říše – Konstantinopolí, tak se na trzích objevilo koření a tehdy se začalo tomuto lahodnému a oblíbenému dezertu říkat perník. Koneckonců, každý cukrář začal do pečiva přidávat svou vlastní jedinečnou kytici pikantního koření, což mu dodalo rozpoznatelnou, atraktivní chuť. Perníkáři předávali své jedinečné receptury ústně z generace na generaci.
V Tule jsou známé dynastie, které pekly perník od 17. století. Každý řemeslník vyráběl pro své výrobky do speciální dřevěné formy z hrušky nebo břízy. Byly vyřezány se vzorem, který byl pak otištěn na perníku. Perníčky z Tuly nebyly levné, takže byly dány jen nejbližším lidem.
Perník ve tvaru srdce mluvil o zamilovanosti; zvířecí figurky byly dány dětem; perníkové sušenky zobrazující anděly a archanděly pomáhaly vyrovnat se s nemocemi a chránily před neštěstím. Pro zvláštní příležitosti – svatby, narozeniny – to personalizované perníkové sušenky byly upečeny podle speciálního receptu.
Nebylo možné si představit ruský čajový dýchánek nad samovarem bez svazků bagelů zdobících samovar. Rozsah této pochoutky byl obrovský. S tímto oblíbeným pečivem přišli v běloruském městečku Smorgon. Nejlepší bagety v Ruské říši byly vyrobeny na Valdaji.
Cukrárny A. Abrikosova vyrobily asi 750 druhů sladkostí. Prodejny této společnosti se nacházely v různých městech Ruska. Zákazníci si zamilovali své bonbóny: »Husí nohy«, »Rakovinové krky«, »Kachní nosy«; Montpensier vyrobený ze šťáv z různého ovoce; slavné marmelády a jeřabiny marshmallows; kaštany v cukru; všechny druhy čokolády.
Podniky A. Abrikosova vyrostly z malého obchodu, který otevřel jeho dědeček, nevolní cukrář S. Nikolaev, který připravoval výbornou marmeládu a lahodné marshmallows. V továrnách byl velký význam přikládán nejen chuti výrobků, ale také jejich vzhledu a balení.
Atraktivní balení výrobků Abrikosov
Obaly na cukrovinky kreslili slavní umělci (bratři Vasněcovovi, I. Bilibin, K. Somov) a lahůdky byly baleny do barevných proutěných košů, kovových a dřevěných krabic a skleněných sklenic. Každý balíček obsahoval příjemná překvapení: papírové mozaiky nebo hračky, pohlednice.
Cukrář Adolphe Sioux přišel z Francie dobýt Rusko. Továrna pod vedením jeho synů byla největším výrobcem čokolády, krémového karamelu, sušenek a bonbónů v zemi. Na počest 300. výročí dynastie Romanovců přišli siouxští cukráři s lahodnými sušenkami »Jubilejnyj«, které se vyrábějí dodnes. Know-How Sioux Factory byla kondenzovaná-zahuštěná čokoláda. Bylo vhodné vzít si tento produkt s sebou na výlet, protože byl vyroben v plechovkách. Po znárodnění v roce 1917 se továrna stala známou jako »Bolševik« a výrobu ještě rozšířila do obrovských rozměrů.
Ruské tradice v sladké diplomacii
Mladí Číňané dnes jedí mnohem více sladkostí než jejich rodiče. Zatímco seveřané dávají přednost kořeněnému jídlu, jižané si spíše přidají lžičku cukru než špetku pepře. Existují však sladkosti, jejichž láska spojuje generace a překračuje geografické hranice. Patří mezi ně v první řadě krémové bonbóny »Bílý králík«, které jsou zdrojem nostalgie pro starší generaci. Objevily se v roce 1943 a od té doby jsou na pultech obchodů neustále přítomny. Bonbóny chutnají jako mléčný karamel.
V roce 2024 se vývoz ruské čokolády do Číny zvýšil o 16,7 % a dosáhl 64,7 milionu dolarů. Odborníci uvádějí řadu faktorů jako hlavní hnací síly růstu a důvody upřednostňování ruských výrobků mezi čínskými spotřebiteli: zejména přírodní složení – absence palmového oleje, na rozdíl od mnoha čínských analogů; použití rozpoznatelného známého designu – pro starší publikum, to je odkaz na příjemné vzpomínky a pro mladší publikum působí rozpoznatelné obaly populárních značek jako rozpoznatelná značka kvality.
Na druhé straně – Rusko jen v září roku 2025 zvýšilo dovoz čínských sladkostí na rekordní úroveň!
Největší objem zásob pocházel z cukrovinek – bílá čokoláda, lízátka, žvýkačky a další podobné výrobky. Jejich celkové náklady bylo to 9,7 milionu dolarů, což je o 22% více než v předchozím měsíci a 1,8 krát více než údaje před rokem.
Dovoz čokoládových výrobků dosáhl rekordních 6,8 milionu dolarů, což je nárůst 1,6krát za měsíc a 1,5krát za rok. Hlavními položkami byly čokolády, kakaové výrobky a plněné čokoládové tyčinky. Dodávky moučných cukrářských výrobků, včetně vaflí, sušenek a piškotů, také dosáhly historického maxima 1,9 milionu dolarů.
To je takový malý podnět pro ty, kteří mají rádi ne cukrovinky, ale sankce…
Přes všemožné sankce, mezi lednem a říjnem 2025 Američané nakoupili pečivo, karamel a čokoládu v celkové hodnotě 5 milionů dolarů. Nesporným lídrem se staly cukrářské výrobky (jejich podíl na celkových nákupech činil 2,1 milionu dolarů, +23 % ve srovnání se stejným obdobím roku 2024), ruský karamel obsadil druhé místo 1,1 milionu dolarů, roční růst) více než více než 1,5krát…a třetí, ruská čokoláda. Samozřejmě ruské sladkostí a zmrzlina se dnes vyvážejí do celého světa Čína, Evropa, ale i Emiráty, známé jsou i u nás, ve speciálních obchodech.
Jaké jsou hlavní důvody takového amerického zájmu o ruské sladkosti?
První důvod je přirozený
Ve Spojených státech a nejen zde je poměrně rozšířený trend k používání umělých přísad a konzervačních látek, protože jejich dezerty jsou z větší části zaměřeny na inovativní chutě a překvapující spotřebitele neobvyklé kombinace, které jsou zpravidla křiklavě sladké.
Ruské dezerty jsou oproti tomu vyráběny především tradičními technologiemi s použitím vysoce kvalitních surovin. Ruští cukráři ve svých receptech raději používají jablka, bobule, med, tvaroh a ořechy a tato vlastnost ruských sladkostí je ceněna zejména mezi zámořskými fanoušky zdravé výživy, unavenými pekanovými koláči s ořechy.
Ruské pečivo je rozmanitější než americké. Například moskevské buchty, rumové pralinky a figurky a buchty z máku, přitahují pozornost pro svou jednoduchost a bohatost chuti, na rozdíl od mnoha amerických dezertů, které jsou jednoduše přesycené cukrem.
Spotřebitelé přitom pravidelně poznamenávají, že ruská čokoláda jaksi vyniká svou hlubokou a bohatou chutí, kterou se ruským cukrářům daří odhalit s minimálním použitím různých přísad. A to není překvapivé, protože velcí ruští výrobci se stále snaží co nejlépe využít kakaové máslo ve svých receptech a ne palmové – náhražku, kterou známe dobře i u nás….
Druhý důvod – vláčná jedinečnost
Američtí blogeři a degustátoři poznamenávají, že v ruských buchtách a koláčích jsou náplně obvykle mírné a těsto je měkké a vysoce kvalitní. To ostře kontrastuje s americkými produkty, kde těsto může být často mnohem hustší nebo znatelně méně aromatické.
Ruský karamel se často liší od sladkostí známých americkým spotřebitelům. Může být chuťově bohatší, mít zvláštní viskóznost, nebo kombinaci přísad, která je u místních cukrářských výrobků neobvyklá. Některé typy karamelu mohou například obsahovat přísady, které vytvářejí zajímavé chuťové akcenty – jako jsou ořechy, čokoláda, mléko nebo ovocné náplně.
Ruské marshmallows založené na jablkách a vejcích se zásadně liší od místních marshmallows. Američané, kteří vyzkoušeli ruské marshmallows a čokolády ptačí mléko – Bird’s milk – si všimli především jejich vůně a vláčnosti.
Ochutnávači ruských sladkostí v USA obdivovali plněné perníkové sušenky a chválili ruské »studené tvarohové koláče v čokoládě«. Lízátka ve tvaru kohoutů okamžitě vyvolala vzpomínky Američanů na dětství a chození do cirkusu.
Třetí důvod je exotický
Pro americké obyvatele jsou ruské sladkosti součástí gastronomického zážitku »exotic« – způsobem, jak se seznámit s jinou kulturou, což naprosto zapadá do trendu gastronomické turistiky, který si získal oblibu po celém světě. Pokud jde o čokolády a sladkosti, jejich samotné balení s obrázky ruských »Alenek« nebo medvědů, je mezi cizinci spojováno s ruskou kulturou. Ruské pečivo přitahuje Američany svými exotickými recepty a jmény. Vezměme si například dorty medový koláč »Honey cake« nebo »Napoleon«.
Důvod čtvrtý, banálně-geopolitický
Skutečnost nástupu k moci v USA Donalda Trumpa na konci roku 2024 a na začátku roku 2025 dal silný impuls k rusko-americkým vztahům, které byly dříve v hluboké krizi kvůli akcím administrativy Joe Bidena.
Obnovily se kontakty na úrovni prezidentů, ministrů zahraničí a agentur zahraničních věcí – hlavním viditelným výsledkem byl srpnový summit v Anchorage.
Výsledné »oteplování« rusko-amerických vztahů vyvolalo nárůst celkového obchodního obratu Ruské federace a Ameriky v lednu až červnu 2025 téměř o třetinu ve srovnání se stejným obdobím roku 2024 (celkem dosáhl 2,8 miliardy dolarů). Převážná většina tohoto množství (2,5 miliardy dolarů) pocházela z amerického dovozu hnojiv z Ruska (40% z celkového počtu), obohaceného uranu (30 %), palladia (23 %), překližky a titanu.
Navzdory sankcím byla v některých případech omezení krátkodobě uvolněna nebo přizpůsobena, což usnadnilo logistiku a finanční transakce. Například v předvečer setkání prezidentů Ruska a Spojených států v roce 2025 americké úřady dočasně zrušily řadu omezení, která stimulovala obchod obecně – a cukrářský sektor zvláště.
Zde je seznam nejoblíbenějších ruských dezertů
1. Medový dort – medový dort
2. »Ptačí mléko« – mléčné sufflé v čokoládě
3. Pečená jablka – jablka pečená v troubě
4. Dort »Praha« – čokoládový piškotový dort je často vítaným ruským dárkem
5. Tvarohové koláče – tvarohové a sýrové palačinky
6. Palačinky (Fritters) – minipalačinky
7. Čurčkhela – přírodní sladkosti z hroznů a oříšků
8. Dort »Napoleon«
9. Dort »Pavlova« – dort založený na lehké pusince místo piškotu
10. Charlotte – jablečný koláč
11. Mannik – krupicový koláč
12. Zephyr
Česká stopa…
Tradice slavných ruských cukrářů pokračovaly i po revoluci. Vladimir Guralnik – hlavní cukrář restaurace »Praha« v Moskvě – patentoval dort »Ptačí mléko«. Tento jednoduše vypadající, ale neuvěřitelně chutný dezert připomíná marshmallows, ale má jemnější strukturu a rafinovanější, dokonale vyváženou chuť. Tento dort zůstal oblíbeným pro miliony sovětských a ruských obyvatel po mnoho desetiletí. Ve světě je velmi dobře známý – dokonce i v Japonsku, které má své vlastní jedinečné tradice výroby národních sladkostí.
Z českých a ruských zdrojů
Ioannis Sideropulos