Tradiční pekingská kachna se peče v závěsných pecích na ohni ze dřeva z ovocných stromů. Peče se asi čtyřicet pět minut. Právě dopečená kachna musí mít křupavou kůrčičku a křehké maso provoněné dřevem. Kachna má být pěkně kulatá, vypečená dohněda a krásně lesklá. Musí být radost na ni pohledět. Podává se s tenkými placičkami, cibulkou a omáčkou. Je opravdu lahodná.
(pr)