V každodenním životě jen málokdo vyhazuje zbytky jídla. Dáme je do lednice, druhý den je ohřejeme – a často, pokud nějaké zbyde, ohřejeme je potřetí.
Ale je to bezpečné?
Odpovědí není jednoznačné »ano« nebo »ne«. Záleží na tom, jak bylo jídlo skladováno a jak bylo ohříváno. Klíčovým problémem není samotné ohřívání, ale to, jak s jídlem nakládáme mezi jednotlivými ohříváními.
Když zbývá jídlo:
- při pokojové teplotě po mnoho hodin
- nebo se nechladí správně
- vytvářejí se ideální podmínky pro růst bakterií.
Ohřátí může zabít některé bakterie – ale ne vždy toxiny, které již byly vytvořeny.
Kolikrát je to bezpečné?
Obecně řečeno:
- Můžete ohřát jídlo?
- Ale nejlepší je to udělat jen jednou.
Každý další cyklus:
- zvyšuje riziko znehodnocení
- snižuje kvalitu
- zvyšuje pravděpodobnost růstu mikroorganismů
Hlavní chyby, kterých se dopouštíme
1. Nechte to mimo chladničku
Potraviny by neměly být ponechány mimo chladničku déle než 1–2 hodiny.
2. Trochu to »zahřejeme«
Správné zahřátí znamená:
- vysoká teplota v celém jídle
- nejen na povrchu
3. Mnohokrát jsme to vložili a vyndali
Pokaždé, když se jídlo vyjme z lednice a vrátí zpět, změní se jeho teplota, což zvyšuje riziko množení bakterií.
Které potraviny si zaslouží větší pozornost?
Některé potraviny jsou citlivější:
- rýže
- kuře
- vejce
- mořské plody
V těchto případech je správné skladování a pečlivé zahřívání ještě důležitější.
Co je bezpečnější?
Nejbezpečnější postup je jednoduchý:
- Ohříváme jen tolik, kolik spotřebujeme.
- Tímto způsobem se vyhneme opakovaným cyklům ohřevu.
Ohřívání jídla samo o sobě není nebezpečné. Vícenásobné cykly ohřívání v kombinaci s nesprávným skladováním však mohou riziko zvýšit.
(is)