Olivy (ne ty chemicky zpracované), dodávají tělu vlákninu a minerály a jsou zdrojem vitamínu E, který je přírodním antioxidantem. Také je dokázáno, že vitamín E zpomaluje zhoršování buněčných membrán a bojuje proti osteoporóze.
Ječmen
Ječmen byl základem starověké spartánské stravy, protože byl v regionu hojný. Zdá se, že Sparťané věděli, jak důležité jsou sacharidy jako hlavní zdroj energie pro tělo.
Na rozdíl od pšenice obsahuje ječmen obě formy vlákniny (stravitelnou a nestravitelnou). Stravitelná vláknina se rozpouští ve vodě a vytváří gelovitou konzistenci, která pomáhá snižovat cholesterol a kontrolovat hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina zvyšuje motilitu gastrointestinálního traktu a je obzvláště prospěšná pro lidi trpící zácpou. Ječmen je také dobrým zdrojem tokotrienolů, látek, které mají antioxidační vlastnosti a schopnost snižovat špatný cholesterol (LDL) omezením aktivity enzymu v játrech zodpovědného za produkci cholesterolu. Ječmen je také zdrojem beta-glukanu, což je typ sacharidu, který také kontroluje hladinu cukru v krvi a cholesterolu.
Zařaďte ho do svého jídelníčku: Začněte s ječnými suchary. Ráno s kávou, v salátech a polévkách nebo jako přílohu k jídlu místo chleba.
Pak můžete ječmen povařit ve vodě a smíchat s luštěninami a masem nebo ho přidat do salátů.
SÝR
Sýr byl ve starověkém Řecku obzvláště důležitou potravinou, která se podávala jako doplněk k hlavnímu chodu (vynikající zdroj bílkovin a vápníku). Nedávný výzkum ukazuje, že je také bohatým zdrojem CLA (konjugované kyseliny linolové), která má zřejmě protirakovinné účinky, ale může také snižovat tělesný tuk zvyšováním svalové hmoty.
Kromě toho může chránit před zubním kazem. Některé sýry mají ochranné vlastnosti díky určitým chemickým a fyzikálním vlastnostem.
Sýr zvyšuje tvorbu slin, což zase snižuje produkci kyselin, které způsobují zubní kaz, a pomáhá vyplachovat ústa od cukrů.
Kromě toho vápník a fosfor jsou prvky, které hrají roli v posilování zubní skloviny.
Fíky
Fíky jsou přímo spojeny s Řeckem. Jsou vynikajícím zdrojem rostlinné vlákniny, jako ječmen, ale to není vše: výzkum Univerzity ve Scrantonu ukázal, že fíky obsahují ve srovnání s jiným ovocem velké množství antioxidantů.
Jsou bohaté na vlákninu, minerály (vápník, draslík, železo) a vitamíny. Jsou ceněné jako rychlý zdroj energie, podporují trávení a mohou pomáhat při vysokém krevním tlaku, přičemž se konzumují čerstvé (i se slupkou) nebo sušené jako zdravá svačina
Výzkum Rutgersovy univerzity navíc ukázal, že je zdrojem obzvláště prospěšných omega-3 mastných kyselin a také fytosterolů. Bylo prokázáno, že fytosteroly snižují hladinu cholesterolu v těle. Je také dobrým zdrojem bílkovin, železa a vápníku.
Masný vývar
Speciální pokrm pro Sparťany, který se nabízel v polévkových kuchyních. Byl to druh vývar, na který se kvůli »silné« chuti těžko zvykalo. V podstatě Sparťané vařili vepřové maso s krví a solí a podávali ho s ječným chlebem. Věřili, že jim to dodává sílu. Pravděpodobně měli pravdu.
Vepřové maso je v první řadě vynikajícím zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou (tj. obsahuje všechny esenciální aminokyseliny), ale také jedním z nejlepších zdrojů vitamínů skupiny B, které hrají roli při uvolňování energie ze sacharidů.
Kromě toho 100gramová porce pokrývá 30 % denní potřeby zinku, kovu, který aktivuje v těle více než 100 enzymů a je nezbytný pro tvorbu DNA. Krev v receptu byla zdrojem živil: kalorií, bílkovin a železa.
V kombinaci s chlebem tak měli kompletní a výživné jídlo. Ostatní Řekové se jim však za toto »barbarské« jídlo posmívali.
Víno
Víno mělo ve stravě starověkých Sparťanů významné místo. To však neznamenalo, že ho pili volně. Každý Sparťan v jídelnách dostal pohár těžkého vína smíchaného s vodou, která se v případě potřeby dolévala. Opilství však nebylo tolerováno.
Trik s vodou a vínem je chytrý. Tímto způsobem mohli Sparťané kontrolovat množství vypitého alkoholu. Důkazy ukazují, že mírná konzumace jakéhokoli nápoje zlepšuje hladinu lipidů, ale víno, a zejména červené, obsahuje přes 200 fenolických sloučenin (antioxidantů). Zdá se, že tyto sloučeniny mají vlastnosti, které mohou chránit před některými formami rakoviny, zejména rakovinou prostaty, tlustého střeva a prsu.
Tajemství také spočívá v množství. Dvě sklenice vína denně pro muže (jedna pro ženy) jsou množství, které mají zřejmě prospěšné vlastnosti. Nad toto množství budeme mít opačné účinky: zvýšené riziko vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
Ioannis Sideropulos
FOTO – archiv autora