Nová analýza v časopise Appetite vyvrací všeobecné přesvědčení, že voda vás u stolu zasytí. Doprovodná studie v časopise Food Quality and Preference mezitím zjistila, že pikantní salsa – které se lidé držící dietu často vyhýbají – ve skutečnosti omezuje množství jídla, které lidé snědí.
Nový výzkum argumentuje proti dvěma různým směrům populárních rad ohledně výživy najednou: že voda při jídle je jednoduchým spojencem pro snížení konzumace jídla a že kořeněné jídlo je něco, k čemu je třeba přistupovat opatrně, pokud si hlídáte, co jíte; výzkum ukázal, že opak by mohl být pravdou: voda je spojena s větším množstvím jídla a koření s menším množstvím jídla.
Všudypřítomná a rozšířená rada
Běžným doporučením ohledně stravování je pít více vody pro regulaci tělesné hmotnosti a příjmu energie.
Tato rada je všudypřítomná a rozšířená: studie z roku 2019 zjistila, že z 48 026 účastníků, kteří v době průzkumu uvedli, že se snaží zhubnout, bylo zvýšení spotřeby vody třetí nejvýznamnější uváděnou strategií, po snížení příjmu potravy a zvýšení pohybové aktivity.
Rada se zdá být velmi intuitivní – pití vody před jídlem a během jídla údajně zvyšuje nadýmání, což vede k většímu pocitu plnosti a v konečném důsledku ke snížení množství zkonzumovaného jídla.
»Existuje rozšířená rada, že když pijeme vodu, zasytí nás to,« řekla profesorka Paige Cunninghamová z Cornell University. »Voda se ale ze žaludku rychle vyprázdní, takže nás pravděpodobně na dlouho nezasytí,« připojila.
»Voda může místo toho zvýšit množství jídla, což zajišťuje lubrikaci, která může urychlit stravování, a zabraňuje suchu v ústech, což může prodloužit požitek z jídla,« dodala.
Dva zkřížené experimenty
Autoři shromáždili existující data ze dvou zkřížených experimentů, kde dospělí snědli v laboratoři dvakrát oběd sestávající z 650 g hovězího chilli nebo kuřecího tikka masala se 450 g vody, přičemž byl pořizován videozáznam.
V obou experimentech byla pikantnost oběda měněna přidáním různých poměrů pálivé a sladké papriky. Videa byla kódována tak, aby měřila počet doušků, velikost doušků, rychlost pití a počet přechodů mezi sousty jídla a doušky vody. Za každých dalších 100 gramů vody, které účastníci vypili, snědli asi o 39 gramů jídla více – zhruba o 49 kalorií více.
Lidé, kteří často střídali sousta jídla a doušky vody, snědli ještě více: každá další změna byla spojena s přibližně 4,4 gramy zkonzumovaného jídla navíc.
V související studii dostávalo 49 dospělých jednou týdně po dobu dvou týdnů tortillové chipsy spolu s jemnou nebo pikantní salsou; mezi jednotlivými podmínkami se měnil pouze obsah kajenského papričky v salse.
Pikantnější verze snížila celkový příjem svačin o 28 % – nejen samotné salsy, ale i chipsů, i když samotné chipsy se nezměnily.
Účastníci jedli pikantní svačinu asi o 30 % pomaleji než tu mírnou, což podle vědců způsobilo pokles: horko lidi zpomalilo a pomalejší jedení znamenalo celkově méně snědeného jídla.
Příjem vody během svačiny nebyl ovlivněn úrovní koření, což vylučuje možnost snížení příjmu.
»Obě studie ukazují, jak stravovací návyky a vlastnosti potravin mohou významně ovlivnit to, kolik jíme, aniž bychom si to uvědomovali,« řekla profesorka Cunninghamová.
»Zjistili jsme, že pouhé pití většího množství vody bylo spojeno s větší spotřebou, zatímco přidání trochu více koření do svačiny zpomalilo příjem potravy a snížilo množství, které účastníci snědli,« dodala.
(is)