Boj o dominanci v regálech s mléčnými výrobky se vyostřuje, řecký jogurt a tvaroh soupeří o první místo v každodenním jídelníčku. Zatímco fitness průmysl chválí obě možnosti pro jejich vysoký obsah bílkovin, podrobný crash test ingrediencí odhaluje, že jogurt je jasným vítězem. Vyzbrojen probiotickou převahou, ultra nízkým obsahem sodíku a snadnějším trávením vítězí na body.
Jogurt a tvaroh si užívají zlatého věku, informuje Washington Post. Celosvětová posedlost bílkovinami katapultovala tyto dvě kdysi specifické zdravé potraviny do centra pozornosti. Tento posun odráží silný spotřebitelský trend směřující k navyšování příjmu této cenné živiny, která se ukazuje jako nezbytná pro posílení pohybového aparátu a regulaci metabolismu.
Navzdory nadsázce, která se kolem této problematiky objevuje – průměrné tělo nepotřebuje specializované svačiny ani obohacené nápoje – jsou ideálním způsobem, jak uspokojit tyto potřeby, přírodní zdroje, jako jsou mléčné výrobky.
Jogurt a tvaroh jsou plné vysoké nutriční hodnoty a nabízejí bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Jejich složení zahrnuje všech devět esenciálních aminokyselin, jak zdůraznila Caroline West Passarellová, registrovaná dietoložka a mluvčí Akademie výživy a dietetiky.
Podobnosti v nutriční hodnotě
Hodnocení se obvykle provádí na porci (¾ hrnku jogurtu a ½ hrnku tvarohu). V absolutním objemovém srovnání tvaroh mírně převyšuje obsah bílkovin, poskytuje 24 až 25 gramů oproti 19 až 22 gramům jogurtu. Na základě obvyklé porce však řecký jogurt poskytuje více, 15 až 17 gramů oproti přibližně 12 gramům tvarohu.
Passarellová proto zdůrazňuje, že pro uspokojení potřeb bílkovin jsou obě možnosti považovány za stejně účinné. Obecné vědecké doporučení je 25 až 30 gramů na jídlo, takže jedna porce pokrývá téměř polovinu potřebného množství. Nutriční blízkost je očekávaná, protože obě jsou založeny na kravském mléce, vysvětluje Julia Zumbanová, dietoložka v Centru pro lidskou výživu kliniky Cleveland.
Oba produkty jsou k dispozici v odtučněné, nízkotučné a plnotučné variantě s podobným obsahem kalorií a cukru jako jejich běžné verze. Zvýšený obsah tuku znamená vyšší kalorickou zátěž, ale nedávné studie ukazují, že mléčný tuk nezatěžuje kardiovaskulární systém v míře, jak se dříve předpokládalo. Naopak, kritickým faktorem pro omezení přidaného cukru zůstává vyhýbání se produktům s umělými aromaty.
Zároveň jsou vynikajícím zdrojem vitamínů a minerálů. Obsahují značné množství draslíku – který pomáhá snižovat krevní tlak a regulovat srdeční frekvenci – a také vápník, který je nezbytný pro hustotu kostí. V této oblasti si jogurt udržuje mírný náskok, a zároveň má výhodu v množství vitamínu B12, který chrání nervový systém a zvyšuje tvorbu červených krvinek.
Výběr diety s nízkým obsahem sodíku
Hlavním rozdílem je obsah sodíku, protože potravinářský průmysl obvykle přidává do tvarohu sůl pro vylepšení chuti.
Porce tvarohu obsahuje asi 350 až 385 miligramů (mg) sodíku, což je více než 15 procent doporučené denní dávky 2300 mg a čtvrtina ideální cílové hodnoty 1500 mg podle Americké kardiologické asociace. Naproti tomu typická porce jogurtu obsahuje pouze 60 mg sodíku, tedy šestkrát méně.
Řecký jogurt je proto nejlepším řešením pro ty, kteří chtějí omezit příjem soli, což je strategie zásadní pro regulaci a udržení krevního tlaku na normální úrovni. Tvaroh lze jednoznačně zařadit do nízkosodíkové diety, pokud se vezme v úvahu zátěž, kterou představuje pro celkový příjem, poznamenává Zumbanová.
Mikrobiom a zdraví střev
Dalším pozoruhodným rozdílem je, že řecký jogurt je na rozdíl od tvarohu bohatý na probiotika. Během procesu výroby jogurtu se do mléka přidávají prospěšné mikroorganismy, které se živí laktózou a produkují kyselinu mléčnou, což produktu dodává charakteristickou kyselou chuť a krémovou texturu.
Naproti tomu příprava tvarohu je obvykle založena na kyselé fermentaci, ačkoli jsou nyní komerčně dostupné specifické odrůdy obohacené probiotiky.
Tyto specifické mikroorganismy přispívají k množení prospěšných střevních bakterií a zajišťují tak správné fungování trávicího systému v boji proti nepříznivým faktorům, jako je stres a špatná výživa.
Zařazení fermentovaných potravin do každodenního života zvyšuje mikrobiální rozmanitost a chrání tělo před zánětem, který je hlavní příčinou chronických kardiovaskulárních onemocnění.
Navíc přítomnost probiotik činí jogurt pro lidi s intolerancí laktózy zjevně stravitelnějším, protože usnadňuje jeho rozklad.
Za zmínku však stojí, že oba produkty se vyznačují nízkým obsahem laktózy obecně (3 až 4 gramy na porci), vzhledem k tomu, že většina syrovátky se odstraňuje během výrobní fáze.
(is)