Těžko zkušené kuchaře vést bludištěm receptů na grilování. Pokud je snad vyhledáváte a sledujete, dávno jste zjistili, že jsou si podobné, a ty nejlepší stejně pocházejí z vaší kulinářské »dílny«. I děti vědí o grilování své. Těžko je potěšíte porcí steaku, když jim nejvíc chutná vlastnoručně ogrilovaný či jen na »klacíku« nad ohněm opečený párek nebo buřtík, případně opečený rohlík nebo křupavý plátek chleba potřený hořčicí či kečupem. Řečeno jinak: K dobrému výsledku práce s grilem stačí respektovat základní pravidla a úspěch se jistojistě dostaví.
- Před grilováním vždy pečlivě očistěte mřížku či rošt a potřete je lehce olejem. Kartáč na gril pořídíte již za 70 korun. Některé jsou i za tuto cenu opatřeny škrabkou a houbou.
- Vyplatí se marinovat nejen maso (zhruba dvě až tři hodiny), ale i rybu, zeleninu ba i výše zmíněné »uzenky«.
- Maso ani marinádu nesolte!
- Na obracení masa používejte kuchyňské kleště nebo lopatku. Nikdy ne vidličku; vyteče vám z masa šťáva.
- Ke grilování můžete použít i speciální grilovaní pánev (za zhruba 500 Kč), nebo grilovací náčiní, do nějž maso, ryby či zeleninu bezpečně uzavřete a snadno s nimi budete na grilu manipulovat. Průměrně se cena pohybuje kolem stokoruny.
- Při grilování dejte přednost libovému masu, z tučného vám bude unikat tuk a uhlí bude hořet více než třeba. Pokud se tak stane, snižte teplotu postříkáním uhlí směsí octa a vody (poměr 1:5), samozřejmě – roztok je v rozprašovači.
- Mějte vždy předem připravené nádobí a příbory, maso podávejte okamžitě po grilování. Můžete je před podáváním nakrájet na menší kusy. Než však začnete, nechte hotové maso dvě tři minuty odpočinout. Proč? Ano, kvůli šťávě, aby z masa hned nevytekla. Krátkou přestávku oceníte především u kuřecího masa, které je obvykle označováno jako suché.
- Grilované potraviny potírejte zbytkem marinády, rozpuštěným máslem, olejem nebo pivem.
- Grilujte jen na dobře připraveném ohni. Rozpálené uhlí je rudé, nesmí z něj však šlehat plameny. Je vhodné pro prudké opékání tenkých plátků masa nebo ryb. Pro většinu jídel je však lepší příprava na mírném žáru, kdy jsou uhlíky pokryty vrstvou popela.
- S výhodou můžete využít tzv. nepřímé grilování (grilu s víkem), které se podobá pečení v troubě. Při něm se peče maso ze všech stran a není nutné je obracet. Ideální řešení pro grilování velkých kusů masa či celé drůbeže; ale též zeleniny.
- Báječné chuťové požitky připravíte, když oheň během grilování posypete zlomky syrového dřeva z jabloně, višně či třešně. Chybu nemají ani ve vodě předem namočené bobule jalovce, ba ani snítky čerstvého rozmarýnu pohozené jen tak na oheň.
- Nezapomeňte na omáčky (vžil se pro ně anglický název dip), do nichž můžete jednotlivá sousta namáčet. Jejich příprava je jednoduchá, uplatníte při ní svoji chuťovou fantazii. S kořením to však nepřehánějte. Můžete je koupit i hotové, ale tuto variantu ocení jen línější z nás, či ti, které vlastně grilování ani nebaví. Což ostatně platí i o zakoupených marinádách…
- Když do kterékoli marinády přidáte čerstvě mletý pepř, neprohloupíte. Neváhejte ani s čerstvě usekanými bylinkami vmíchanými do marinád, pokud na ně máte chuť…
- K marinování používejte skleněné, porcelánové, plastové nebo nerezové nádoby. Nikdy hliník!
- Když s grilováním končíte, nikdy oheň nehaste vodou. Mohlo by dojít k poškození grilu, nehledě na páru, kouř a z ohně vyletující popel. Ideální je zasypat ho vlhkým pískem. S očistou roštu či mřížky nečekejte až na příští posezení, udělejte tuto nepříjemnou práci raději hned, dokud je napečený tuk, koření a zbytky marinády na mřížce ještě vláčný. Ideálně mřížku očistěte kartáčem, dokud je teplá a po vychladnutí ji namočte do kýble s teplou vodou a octem a domyjte. Nikdy se nepokoušejte zbytky z mřížky opálit! Mřížku pak očistíte již jen s velkou námahou a vyrábíte si tak do příště dokonalý karcinogenní koktejl, který sníte s dalším grilováním.
(jan)