Češi a Slováci dál »hřeší« tradičními omáčkami a smaženými jídly. Kuřecí řízky poráží smažák

Víme, co Čechům a Slovákům k obědu chutná nejvíce – chutě se nemění, žebříčku nejpopulárnějších jídel dál »vládne« klasika. Vyplývá to z průzkumu a detailní analýzy zkonzumovaných obědových a denních menu za uplynulých 6 měsíců ve více než 160 restauracích a jídelnách Delirest v Česku i na Slovensku. Společnost Delirest patří mezi největší poskytovatele závodního a firemního stravování u nás – každý měsíc nasytí více než 1,5 milionu strávníků.

Kuřecí řízek je jasná volba

Denní menu napříč Českem i Slovenskem ovládá ověřená klasika. Absolutním vítězem v kategorii hlavních jídel je smažený kuřecí řízek, který z piedestalu sesadilo loňské obědové »guilty pleasure« smažený sýr. V Delirest ho primárně připravují v konvektomatu, což znamená, že při přípravě spotřebuje minimum oleje. Na chuti to ale poznat není, což dokázal i nedávný test řízků. U dalších dvou míst žebříčku nejoblíbenějších jídel obědového menu se už chutě dvou národů liší. Slováci dále nejčastěji sáhnou po smaženém sýru a černohorském kuřecím řízku. Strávníci z Češka dávají přednost holandskému řízku a pečenému kuřecímu stehnu. »Překvapení se na prvních příčkách nekoná. Tradiční postupy, dobře známé chutě, generacemi strávníků milovaná jídla. Na druhé straně, když se velmi podrobně probereme více než 6 miliony obědů, které jsme v našich restauracích v Česku i na Slovensku uvařili, jasně vidíme, že se postupně do popředí dostávají i jiné, ne až tak tradiční pokrmy,« komentuje výsledky Josef Veselý, který vede elitní tým Brand Chefů Delirest a Primirest.

NEJOBLÍBENĚJŠÍ OBĚDOVÉ VOLBY V ČESKÉ A SLOVENSKÉ REPUBLICE:

I když se to nutričním expertům a výživovým specialistům zřejmě nebude zamlouvat, i v případě bezmasých jídel »hitparádě« těch nejoblíbenějších vévodí smažené česko-slovenské obědové »retro«: křupavá, zlatavá strouhanka a táhnoucí se sýr. I ten připravují závodní a firemní restaurace Delirest většinou v konvektomatu.

NEJOBLÍBENĚJŠÍ BEZMASÉ OBĚDOVÉ VOLBY V ČESKÉ A SLOVENSKÉ REPUBLICE:

»V ideálním světě bychom smažená jídla neměli jíst vůbec. Takový ale neexistuje. I já si je jednou za čas dám,« komentuje výsledky Kristýna Ostratická, výživová expertka a Fit Brand Chef společností Delirest a Primirest a dodává: »Když už se pro smažené jídlo rozhodnete, snažte se k němu přidat co nejvíce zeleniny. Ta totiž obsahuje jak vlákninu, tak i antioxidanty, které po smaženém jídle přijdou tělu vhod.«

Jsme polévkové národy

Polévka je grunt – i letos z analýzy vyplynulo, že milujeme polévky a považujeme je za mimořádně důležitou součást poledního menu. Především gulášovou jen málokterý ze strávníků vynechá – zaslouženě proto obhájila první místo v žebříčku popularity v Česku i na Slovensku. Dále už natrefíme na rozličné chutě, jedno ale máme společné – milujeme syté a husté klasiky, v top trojce nechybí ani vývar. »Vysvětluji si to tím, že v Česku je větší tendence považovat polévku za předkrm a přípravu na další chod. Na Slovensku mají sytější polévky větší tradici – v některých regionech byly náhražkou hlavního jídla,« vysvětluje Ostratická.

NEJOBLÍBENĚJŠÍ OBĚDOVÉ POLÉVKY V ČESKÉ A SLOVENSKÉ REPUBLICE:

Zatímco v zahraničí je zvykem spíš sladká tečka, naši strávníci milují sladké i jako hlavní chod. V této kategorii jednoznačně vedou chutě našeho dětství a vůně linoucí se z babiččiny kuchyně.

NEJOBLÍBENĚJŠÍ SLADKÁ JÍDLA V ČESKÉ A SLOVENSKÉ REPUBLICE:

»Když už sáhneme po sladkém obědu, snažme se do něj dostat bílkovinu. Například pokud máme na výběr zemlbábu a tvarohové knedlíky, volte raději to druhé,« pomáhá v rozhodovacím procesu Ostratická. Podle ní bychom po sladkém obědu měli myslet i na dodání vlákniny. Když chyběla u oběda, je nutričně správné doplnit ji u večeře. 

Češi i Slováci rádi ochutnávají novinky

Skvělou zprávou je, že se strávníci postupně učí poznávat a akceptovat nové chutě a ingredience, často na základě jejich dovolenkových kulinárních zkušeností. Z exotické kuchyně se stává zajímavé zpestření, časem dokonce pilíř výběrových menu, kterým dominují právě zahraniční jídla. Velkým hitem jsou například Buddhovy a Poké misky. »Od roku 2020, kdy jsme je do menu Delirest  zařadili, jsou stálicí v našich závodních a firemních restauracích a těší se velké oblibě,« popisuje Ostratická.

Zároveň strávníci mnohem častěji myslí i na racionálnější úpravu surovin – grilovaní, příprava v páře, sous-vide anebo i celkovou skladbu talíře – například namísto tradičních příloh jako jsou rýže, hranolky anebo bramborová kaše sáhnou po jiných, například po luštěninových plackách nebo zeleninové kaši z mrkve či topinamburu. Strávníci v závodních restauracích mají rádi v rámci obědových menu také grilované ryby a sýry.

NEJOBLÍBENĚJŠÍ FIT JÍDLA V ČESKÉ A SLOVENSKÉ REPUBLICE:

»U fit jídel vidíme, že se lidé rádi vrací k chutím, které jim zachutnaly na dovolené, u moře nebo na horách a chtějí po nás autentická koření, ingredience, jídla,« komentuje výsledky Veselý a dodává: »a my to přesně tak děláme. To, jak připravit různá cizokrajná nebo trendová jídla, se učíme na speciálních workshopech. Například posledně jsme pro šéfkuchaře organizovali praktické školení indické kuchyně, kterou nám představil kuchař z Bangladéše.«

Zkrátka šéfkuchaři Delirestu se stále učí, aby uspokojili rostoucí zájem strávníků o originální kulinární zážitky.

V nabídce obědových menu nechybí ani vegan jídla. Zde ještě více než u běžných pokrmů platí, že je důležité, aby jídlo na talíři dobře vypadalo – »prodává« totiž nejenom chuť, ale také oči.

NEJOBLÍBENĚJŠÍ VEGAN JÍDLA V ČESKÉ A SLOVENSKÉ REPUBLICE:

Žebříček oblíbenosti jednotlivých pokrmů společnost Delirest vypracovává jednou ročně. Data management a kuchaři sledují trvale a dále s nimi pracují. Díky tak širokému souboru dokážou obědové menu ještě víc přizpůsobit chuťovým preferencím hostů například v rámci takzvaného Gastrokalendáře, který přináší vždy třetí týden v měsíci do všech závodních restaurací Delirest speciální menu – mimořádný recept zohledňující sezonu, lokální suroviny nebo inspirovaný v kuchyních jiných zemí a kontinentů.

(pr)