Pro mnohé je mytí kuřete před vařením téměř samozřejmostí. Je to zvyk předávaný z generace na generaci s logikou, že se tím »zbavují bakterií«. Realita je ale jiná – a pravděpodobně znamená pravý opak toho, co si myslíme.
Syrové kuře může obsahovat bakterie, jako je salmonela a Campylobakter. Ale voda z kohoutku je nezabije. A v tom spočívá hlavní problém.
Omytí nečistí – rozšiřuje mikroorganismy
Když dáme kuře pod kohoutek, neodstraníme bakterie. Místo toho voda vytvoří drobné kapičky, které roznášejí mikroorganismy po dřezu.
Jinými slovy, místo »čištění« kuřete můžeme kontaminovat:
- kuchyňskou linku
- nádobí
- další potraviny v okolí
Tento jev se nazývá křížová kontaminace a je jedním z hlavních důvodů, proč odborníci mytí nedoporučují.
Teplo vyřeší vše
Jediný skutečně účinný způsob, jak zničit bakterie, je správné vaření. Když je kuře dostatečně tepelně upravené, mikroorganismy jsou neutralizovány a jídlo se stává bezpečným ke konzumaci.
Mytí před vařením nenabízí žádnou další ochranu – naopak může riziko zvýšit.
Co se dá dělat místo mytí?
Pokud vám vadí textura nebo vlhkost kuřete, existuje bezpečnější způsob, jak s tím naložit.
Můžete to setřít papírovými utěrkami a ihned vyhodit. Nejdůležitější je ale správná hygiena v kuchyni:
- po kontaktu si důkladně umyjte ruce
- čisté povrchy a nádobí
- vyhněte se kontaktu syrového kuřete s jinými potravinami
Zvyk, který zbyl z minulosti
Praxe mytí pochází z dob, kdy byly podmínky pro zpracování masa jiné. Dnes je kuře, které se dostane domů, již očištěné a připravené k vaření.
Přesto tento zvyk přetrvává – často aniž bychom věděli, že může být špatný.
I když to může znít zvláštně, je bezpečnější kuře nemýt, než ho umýt. Voda bakterie neodstraňuje – pouze je rozšiřuje i jinam. Správné tepelné ošetření a dobrá hygiena kuchyně jsou to, co skutečně udělá ten rozdíl.
O salmonelóze
Salmonelóza je nakažlivé průjmové onemocnění způsobené bakterií Salmonella, přenášené nejčastěji kontaminovanými potravinami (vejce, maso). Projevuje se horečkou, bolestmi břicha a silným průjmem, obvykle 12–36 hodin po nákaze. Základem léčby je rehydratace, dieta a klid, přičemž prevencí je důkladná tepelná úprava jídla
Campylobacterová enteritis neboli kampylobakterióza je celosvětově rozšířená zoonóza projevující se jako akutní průjmové onemocnění. Původcem je bakterie Campylobacter jejuni. Patogenní mikrob je na člověka přenášen přímo ze zvířat nebo nepřímo ze zvířecích produktů a vody. Nejčastější cesta šíření infekce je alimentární, tzn. požitím kontaminovaného nepasterizovaného mléka a výrobků z něj, vody a nedostatečně tepelně zpracovaného masa − hlavně drůbežího a hovězího (steaky, tatarské bifteky).
(is)