Stravovací návyky založené na rostlinných potravinách, olivovém oleji, bylinkách a společenských setkáních jsou spojovány s lepším zdravím, nižšími záněty a delší životností. Nedávná studie potvrzuje něco, co v hloubi duše víme už po staletí: strava v řeckém stylu může pomoci zachovat strukturu mozku a snížit riziko kognitivního poklesu.
Věda opět potvrzuje moudrost tradice
Není to poprvé. Mezinárodní studie, jako například Framinghamská studie srdce (jedna z nejdůležitějších a historicky nejvýznamnějších lékařských studií na světě, od roku 1948, v podstatě základ moderní preventivní medicíny), se po celá desetiletí shodují na stejném závěru: stravovací návyky založené na rostlinných potravinách, olivovém oleji, bylinkách a společenských setkáních jsou spojeny s lepším zdravím, nižšími záněty a delší životností.
Paradox je zřejmý. Tyto znalosti se neimportují. Jsou vyváženy. A pocházejí z kultury, která kdysi kladla výživu do centra zdraví.
10 »zlatých« pravidel výživy
Kromě drobností, které si každý člověk přidává do svého jídelníčku v závislosti na svých preferencích a potřebách, existují určitá pravidla, která by měla v denním menu tvořit »evangelium«. Zde jsou »zlaté zásady«:
Pravidlo 1: Vaše strava by neměla být jednotvárná. Rozmanitost potravin je obzvláště důležitá, abyste získali všechny potřebné živiny z různých kategorií potravin. Proto by váš jídelníček měl zahrnovat ovoce a zeleninu, luštěniny, ryby, vejce, mléčné výrobky, bílé maso a dokonce i červené maso, ale v menším množství.
Pravidlo 2: Ovoce a zelenina by měly být základem. Konzumace pěti porcí ovoce a zeleniny denně je nezbytná pro to, aby tělo maximalizovalo jejich přínos.
Pravidlo 3: Vybírejte potraviny s nenasycenými tuky a omezte nasycené tuky, které mohou způsobit obezitu, srdeční problémy a mrtvici. Omezte tuk z masa, při vaření nahraďte máslo olivovým olejem a vybírejte potraviny s nenasycenými tuky, jako jsou avokáda a tučné ryby.
Pravidlo 4: Zařaďte ryby do svého týdenního jídelníčku. Ryby jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály. Ideální je jíst je dvakrát týdně. Nejlepší je zařadit jednu porci ryby, která je tučná, bohatá na omega-3 mastné kyseliny a chrání srdce.
Pravidlo 5: Vynechte cukr ze svého života. Může zlepšit náladu a být návykový kvůli své sladkosti, ale je jedním z největších nepřátel našeho těla a při dlouhodobé konzumaci způsobuje zdravotní problémy. Věnujte pozornost etiketám na potravinách a džusech, protože cukr se skrývá všude, často skrytý na očích.
Pravidlo 6: Omezte příjem soli. Přestaňte do jídla přidávat sůl a co nejvíce ji nahraďte kořením a bylinkami, protože nadměrná konzumace soli zvyšuje krevní tlak, což může vést k řadě onemocnění. Dávejte si také pozor na zpracované potraviny, které kupujete, kde se sůl skrývá. Od snídaňových cereálií a polévek až po omáčky a chléb se sůl nachází tam, kde ji nejméně čekáte.
Pravidlo 7: Omezte konzumaci alkoholu. I když sklenka vína nemusí být škodlivá – Světová zdravotnická organizace zdůrazňuje, že neexistuje žádný bezpečný limit pro konzumaci – alkoholické nápoje by se měly konzumovat s mírou. Koneckonců, zdraví jater je s alkoholem přímo spojeno.
Pravidlo 8: Pijte dostatek vody. Nedovolte svému tělu, aby žíznilo a potřebovalo vodu, protože to znamená, že je již dehydratované. Snažte se vypít 8 sklenic vody denně a udržujte své tělo hydratované.
Pravidlo 9: Udělejte ze snídaně krále jídel. Dobrá a vyvážená snídaně je pro vaše tělo nejlepším palivem během dne.
Pravidlo 10: Nevynechávejte žádná jídla. Jídlo jednou denně vašemu metabolismu nepomáhá, naopak ho blokuje. Pokud je to možné, rozdělte si hlavní jídla na menší, abyste jedli každé dvě hodiny a neměli hlad.
Stravovací návyky
Výše uvedené základní principy jsou zahrnuty ve stravovacích návycích, jejichž dodržování je doprovázeno silnými důkazy o ochraně před ischemickou chorobou srdeční. Jedná se především o středomořskou stravu, dietu DASH a v menší míře vegetariánství. Středomořská strava se vyznačuje 1) denní, systematickou konzumací zelené listové zeleniny, ovoce, celozrnných obilovin, luštěnin, ořechů a olivového oleje, 2) mírnou konzumací ryb, libového masa, drůbeže a nízkotučných mléčných výrobků, 3) nízkou konzumací červeného masa a sladkostí, 4) mírnou konzumací vína (hlavně červeného).
Dieta DASH má podobné vlastnosti s důrazem na snížení sodíku. Vegetariánská strava je založena na stejných principech s tím rozdílem, že mořské plody, drůbež a červené maso jsou nahrazeny luštěninami, sójou, ořechy a jejich výrobky, zatímco striktně vegetariánsko-veganská strava navíc vylučuje jakékoli živočišné produkty, jako jsou mléčné výrobky a vejce. Je spojována se sníženým rizikem vzniku některých onemocnění, ale je třeba věnovat zvláštní pozornost jejímu návrhu, aby se předešlo nedostatku živin, jako je železo, vápník a vitamín B12. Nízkosacharidové diety se v posledních letech těší obzvláště popularitě a některé studie ukazují, že mohou přispět k úbytku hmotnosti a zlepšit citlivost na inzulín, stejně jako zvýšit LDL cholesterol. Navíc se zdá, že jejich dlouhodobé dodržování je spojeno se zvýšenou úmrtností a dosavadní data nepodporují jejich doporučení a dlouhodobé sledování. Pro diabetiky je snížený příjem kalorií a kontrola příjmu sacharidů důležitými prvky pro lepší kontrolu glykémie a další sledování.
Upřednostňují se potraviny s nízkým glykemickým indexem, zatímco zároveň hraje roli v léčbě diabetu 2. typu množství a kvalita tuku ve stravě.
Hippokrates formuloval před 2400 lety princip, který se dnes s plnou silou vrací: »Ať je jídlo tvým lékem.«
Nebyla to metafora, ale holistický systém myšlení.
Zdraví je otázkou rovnováhy
Zdraví nebylo výsledkem intervence, ale rovnováhy. A výživa byla klíčovým regulátorem této rovnováhy.
V podobném duchu nebyl pythagorejský přístup k výživě pouhým výběrem jídla, ale etickým a filozofickým postojem k životu. Umírněnost, harmonie, úcta k přírodě a vyhýbání se přemírám. Výživa jako akt sebepoznání.
Tyto dvě tradice, hipokratická a pythagorejská, netvoří pouze nutriční model. Vytvářejí systém života. Systém, který zahrnuje přírodu, biodiverzitu, rytmus dne, fyzický pohyb a kolektivitu.
Minimalistická medicína
Empirický přístup k medicíně nechce pacienta zatěžovat aplikacemi teorií, o jejichž předpokladech ani praktické účinnosti nic kloudného nevíme. Jde o záměrně minimalistickou koncepci lékařství, jejímž cílem je pomoc pacientovi co možná nejméně invazivním způsobem. Nejsilnějším hráčem v problémech zdraví, nemoci a léčení je přirozenost, a to jak pacienta, tak léčebných preparátů a postupů, včetně kontextů krajiny. Hippokratovský spis Epidemie z roku asi 410 před n. l. shrnuje cíl docela jasně: Pomáhat, nebo aspoň neškodit!
Vedle praktického zaměření na hygienu, lázeňství a dietetiku potkáváme v Hippokratově díle také docela ucelenou představu o lidské fyziologii a o začlenění lidského života do různých kontextů světa, od krajiny po společnost. Takže přece jenom nějaká teorie, ale poměrně skromná a blízká empirii. Je to spíše prostor pro poradu než východisko dedukcí. Hodně místa je věnováno potřebě vzájemné důvěry a úcty mezi lékařem a pacientem. Z úcty k pacientovi se lékař má nejen slušně chovat a nevyzradit nic důvěrného, ale také nesmí do pacienta bodat, natož ho řezat. V potřebných případech to může přenechat jiným. V ostatních úkonech není omezen ničím jiným než potřebou uchování prostoru důvěry a volbou maximálního poměru mezi léčebným výsledkem a bolestí nebo rizikem pro pacienta. Při této obtížné volbě opět rozhoduje hledisko »hlavně neškodit«. Nutno ještě zmínit, že tehdejší pacienti velice oceňovali adekvátní prognózu, dokonce i v případě, že byla krajně pesimistická.
A přesto se dnes moderní Řecko od tohoto systému odklání. Zatímco jsme mezinárodně uznáváni jako kolébka středomořské stravy, v zemi je patrný jasný posun směrem k pohodlí, ultrazpracovaným potravinám a fragmentovaným stravovacím návykům.
Kulturní a vývojový problém
Problém není jen výživový. Je kulturní a vývojový.
V době, kdy lidstvo hledá odpovědi na otázky týkající se dlouhověkosti, kognitivního zdraví, tj. správné a kvalitní funkce mozku, a kvality života, má Řecko jedinečnou komparativní výhodu: komplexní, časem ověřený systém života. Ne jako teorii, ale jako každodenní praxi.
Výzvou, ale také příležitostí, je jeho reinterpretace a nové umístění v moderním světě.
V této souvislosti se iniciativy, jako je společnost Symbeeosis, snaží propojit znalosti s každodenním životem. Ne pouhým navrhováním produktů, ale obnovením základního principu: zdraví není okamžitý výsledek, ale každodenní rytmus života. Rytmus založený na rovnováze, přírodě a vědomé volbě.
Hippokrates se narodil na ostrově Kosu v 5. století př. n. l. a je bezpochyby jedním z nejslavnějších Řeků na světě. Navzdory jeho plodné práci se jeho jméno dnes zdá být synonymem pro přísahu, kterou skládají lékaři.
Proč byl považován za otce medicíny?
Před jeho prací byly nemoci spojovány s pověrami, předsudky a démony a klíčovým přínosem byla metodologie jeho školy, která byla založena na klinickém pozorování a zkušenostech. Hippokrates se zbavil metafyziky zavedením racionalismu a je označován za prvního chirurga s velmi důležitým dílem, které ovlivnilo i moderní chirurgii. Kromě toho popsal množství nemocí a ačkoli se ne vždy vyznačovaly přesností, tento materiál stačil k tomu, aby se medicína etablovala jako věda a odlišila ji od filozofie.
Položil základy zavedením technik a metod pro prevenci, diagnostiku a léčbu nemocí a byl průkopníkem holistické léčby, protože za velmi důležité faktory zdraví považoval samotnou přírodu, životní prostředí, výživu, charakter a životní styl člověka .
Jeho průkopnická a do značné míry prozíravá práce ovlivnila většinu moderních biomedicínských oborů v západním světě, který ho právem označil za zakladatele a pilíře lékařské vědy. Zejména je mu připisována velká podpora systematického studia a klinické medicíny, shrnutí lékařských poznatků a napsání rozsáhlého textu s praktickými radami pro lékaře prostřednictvím Corpus Hippocraticum a dalších děl.
Hippokratova přísaha (novořecký překlad)
…Budu léčit nemocné podle své moci a úsudku, ale nikdy nebudu ubližovat ani jim křivdit. Nedám smrtící lék nikomu, kdo o něj požádá, ani mu nic takového nenavrhnu. Stejně tak nesvěřím těhotné ženě prostředek, který způsobuje potrat. Do všech domů, kam vstoupím, vstoupím, abych pomohl nemocným, a zdržím se jakéhokoli úmyslného ubližování a poškození, a zejména sexuálních aktů s muži i ženami, svobodnými i otroky. A cokoli uvidím nebo slyším během léčby nebo i mimo své profesionální činnosti v každodenním životě, co bych se neměl dozvědět venku, nebudu sdělovat, považuji tyto záležitosti za tajné. Dodržím-li tuto přísahu a neporuším-li ji, kéž se vždy těším úctě mezi lidmi pro svůj život a své umění. Pokud ji však poruším a přísahám, kéž trpím opakem.
Připravil: Ioannis Sideropulos